Ingredientes:
Para a Massa:
Para empanar:
Para o Recheio:
200g de proteína de soja pequena
Sal e alho para temperar
Manjericão picado
Salsa
Pimenta calabresa
shoyu
Azeitonas picada
Palmito picado (Evite comprar o que já vem picado, normalmente são muito duros)
Cebola picada
Catupiry (Opcional)
Modo de preparo:
- O Recheio:
Primeiro é preciso começar pelo recheio porque enquanto a massa
estiver sendo feita, o recheio vai esfriando e isso facilita na hora de montar.
A soja é um tanto difícil de pegar sabor e sair o peculiar aspecto de isopor
amarelinho com gosto de nada. Para isso primeiro em uma panela média colocar
água até a metade, com um pouco de sal e óleo e shoyu, assim que estiver
borbulhando colocar a soja e deixar ferver em fogo baixo até criar uma espuma
branca. Depois desse processo é preciso lavar a soja bastante até a água sair
branca. Pronto, agora não existe mais isopor, só um ótimo ingrediente a ser
temperado, é preciso escorrer bem a água da soja, tentando mante-la o mais
“enxuta” possível, aperte bem com as mãos que a água sai fácil.
Colocar todos os temperos, Manjericão, Salsa, Pimenta, alho e sal.
Misturar bem até que a soja pegue o sabor, depois disso em uma frigideira antiaderente
colocar pouco óleo, deixar esquentar bastante e colocar a soja para fritar. A
soja suga todo líquido então o óleo irá sumir, para fritar bem e não ficar
encharcado é preciso ir apertando a soja com uma colher, de preferência de pau
para não estragar sua frigideira. O ponto da soja é quando ela fica com um tom
avermelhado. Para essa quantidade de soja acredito que uns 5 minutos em fogo baixo
já é o suficiente. Após fritar a soja, reserve, frite a cebola, o palmito e a
azeitona e reserve junto a soja e deixe
esfriando.
- A Massa:
Em uma panela grande, adicione a água, espere começar a esquentar e
adicione a margarina, após dissolver a margarina adicionar o tempero pronto e
vagarosamente ir adicionando a farinha de trigo e lembre de não parar de mexer,
essa é a parte mais importante, não pode deixar ficar bolhas de farinha, você
vai precisar de força no braço para ir mexendo e atenção para não esquecer
nenhuma parte o ponto da massa é quando ela para de grudar na panela e começa a
ficar difícil de mexer. Depois disso, despeje toda a massa em uma superfície
lisa e fria, espalhe e deixe esfriando um pouco.
- A Montagem:
O processo de montar a coxinha é algo terapêutico e precisa de muita
atenção e cuidado se não a coisa não funciona, primeiro coloque a farinha de
rosca em um prato ou forma grande o suficiente para você rolar a coxinha por
ela, depois em um pote ou vasilha funda coloque a água. Isso vai servir para a
coxinha “segurar” a farinha de rosca e então ficar empanada e com a gosto de
felicidade.
Aqui existem algumas opções, pode-se espalhar pela mão colocar o
recheio e fechar a coxinha dando à massa o comum formato ou fazer bolinha e
abrir uma parte para colocar o recheio e moldar ou é possível até encontrar
formas para coxinha em mercados que torna o processo bem mais fácil. Eu,
particularmente, prefiro espalhar pela mão e ir moldando, para isso pegue um
pouco de massa e espalhe pela mão e não deixe a massa ficar muito fina se não
quando for fechar a massa vai rasgar e seu recheio vai vazar.
Coxinha recheada, fechada e devidamente moldada, passe-a pela água
rapidamente para molhar por completo e role a mesma pela farinha de rosca e
pronto, sua coxinha está pronta e empanada.
- Para fritar
Use bastante óleo (Sim é uma receita gordurosa, mas gordura é vida e
felicidade, então tudo fica bem no final). Deixe o óleo bem quente, frite e
seja feliz.
Observações:
Para saber se o óleo está quente o suficiente, coloque uma colher de
pau, ou uma varetinha, pode até ser um palito de dente ou de fósforo se da
madeira começar a sair umas bolhas é que o óleo está quente o suficiente.
Esta receita rende cerca de 20 coxinhas (grandes) e como o comum é
comprar no mercado pacote de farinha de trigo de 1kg já é desculpa de fazer
duas vezes a mesma receita.
E um desafio, se você é daqueles que come a coxinha pela “ponta”
experimente começar a comer pelo “fundo” é mais fácil de chegar ao recheio e
você não vai ficar sofrendo de ansiedade para chegar a essa delícia caseira.
E como é uma coxinha de buteco, uma boa cerveja para acompanhar sempre
vai cair bem.
Essa receita custa em média uns 25 a 30 reais, e rende bastante, vale
a pena fazer e deixar congelada para ir comendo durante a semana ou de uma só
vez tomando aquela cerveja com os amigos em um sabadão.
